Gratin dauphinois au lait entier de Verneuil
Recette proposée dans le livre Mangeurs de lait de Nathalie Helal, revisitée avec le lait entier et le beurre de la Laiterie de Verneuil pour un gratin dauphinois qui rend plus agréable les soirées automnales.
1️⃣ Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et rincez-les rapidement, sans les laisser tremper. Coupez-les ensuite en fines rondelles d’environ 3 mm, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Une fois tranchées, ne les rincez pas : leur amidon permettra de bien lier le gratin.
2️⃣ Préparer le plat
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur d’un plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement le plat.
3️⃣ Précuire les pommes de terre
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une pincée de sel, du poivre et la noix de muscade.
Lorsqu’il commence à frémir, ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire 10 minutes à feu doux, en mélangeant délicatement pour éviter qu’elles n’accrochent.
4️⃣ Monter le gratin
Versez les pommes de terre et le lait dans le plat à gratin.
Répartissez la crème fraîche sur le dessus, puis ajoutez quelques petites noisettes de beurre.
5️⃣ Enfourner
Faites cuire le gratin à 160 °C en chaleur tournante pendant 1 h 15, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.
6️⃣ Laisser reposer
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir. Il se tiendra ainsi mieux à la découpe.
Crédit recette
Recette issue du livre Mangeurs de lait de Nathalie Helal.
Crédit photo
Photographie de Philippe Asset
