Gnocchis au gorgonzola, lait de Verneuil, noix et roquette

1️⃣ Préparez les pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les encore chaudes, puis écrasez-les finement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

2️⃣ Préparez la pâte à gnocchis

Étalez la purée tiède sur un plan de travail fariné. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf, une pincée de sel et un soupçon de muscade. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, sans trop la travailler.

3️⃣ Façonnez les gnocchis

Formez des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre. Découpez-les en tronçons de 2 cm, puis striez-les délicatement à la fourchette pour leur donner leur forme caractéristique.

4️⃣ Faites cuire les gnocchis

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, après 2 à 3 minutes de cuisson, retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.

5️⃣ Préparez la sauce au gorgonzola

Dans une casserole, faites fondre doucement le gorgonzola avec le lait entier de Verneuil jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajoutez les noix grossièrement concassées, puis poivrez généreusement.

6️⃣ Dressez et servez

Enrobez les gnocchis de sauce au gorgonzola et aux noix. Servez bien chaud, avec la roquette fraîche et le parmesan râpé par-dessus.

Astuce
Pour encore plus de saveur, faites légèrement torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle avant de les incorporer à la sauce.

Crédit recette
Recette issue des recettes proposées dans le livre Mangeurs de lait de Nathalie Helal.

Crédit photo
Photographie de Philippe Asset