Fondant au potimarron au beurre et à la crème épaisse de Verneuil

Ingrédients

Pour le fondant :

• 100 g de beurre doux Verneuil
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 300 g de potimarron
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes (ou de poudre de noisettes)
• 80 g de crème épaisse Verneuil
• 170 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’épices au choix : quatre-épices, cannelle ou cardamome

Pour la chantilly :

• 150 g de crème entière liquide à 30 % de matière grasse (ou 35 %)
• 75 g de crème épaisse Verneuil
• ½ gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 25 g de sucre

Pour la décoration (facultatif) :

• Du potimarron supplémentaire
• 150 g d’eau
• 15 g de sucre
• Des épices au choix : badiane, cannelle, cardamome…
• Des graines de courge et de sésame noir

Préparation

1. Préparer les rosaces de potimarron (facultatif)

Coupez le potimarron en deux et retirez les graines.

À l’aide d’un économe, réalisez de fines lanières de potimarron, puis enroulez-les sur elles-mêmes pour former de petites rosaces.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et les épices de votre choix pour réaliser un sirop.

Maintenez les rosaces à l’aide de cure-dents, puis faites-les cuire à feu très doux dans le sirop. Réservez.

2. Réaliser la purée de potimarron

Découpez 300 g de potimarron en cubes, puis faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mixez pour obtenir une purée lisse et laissez refroidir.

3. Préparer la pâte à fondant

Préchauffez votre four à 170 °C.

Dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez le beurre doux Verneuil avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez ensuite les œufs, la purée de potimarron refroidie et la purée de noisettes, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez la crème épaisse Verneuil et mélangez à nouveau.

4. Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez la farine, la levure chimique et les épices de votre choix.

Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

5. Préparer le moule et enfourner

Beurrez votre moule.

Si vous avez réalisé les rosaces de potimarron, disposez-les au fond du moule avant d’y verser la pâte. Vous pouvez également en réserver quelques-unes pour la décoration finale.

Enfournez pendant environ 45 minutes à 170 °C.

Laissez complètement refroidir le fondant avant de le démouler.

6. Préparer la chantilly maison

Veillez à ce que la crème liquide et la crème épaisse Verneuil soient bien froides.

Dans un saladier, versez les deux crèmes et ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille.

Fouettez d’abord doucement pour mélanger les ingrédients, puis augmentez progressivement la vitesse afin d’incorporer de l’air.

Lorsque la préparation commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme, qui se tient au fouet.

Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille, puis réservez au réfrigérateur.

7. Décorer le fondant pour Halloween

Une fois le gâteau complètement refroidi, décorez-le avec la chantilly maison.

Laissez parler votre créativité en réalisant des fleurs, une toile d’araignée ou d’autres motifs inspirés d’Halloween !

Ajoutez quelques graines de courge, des graines de sésame noir et, si vous le souhaitez, les rosaces de potimarron réservées.

Votre fondant au potimarron est prêt à être dégusté !

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