Brioche au Beurre de Verneuil

Type de plat

Goûter / Petit-Déjeuner

Pour

6

Préparation

3h

Cuisson

30mn

Difficulté

Facile

Budget

Bon marché

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 250g de beurre Verneuil
  • 8cl de lait Verneuil
  • 6 oeufs (+1 jaune d'oeuf pour la dorure)
  • 14g de levure boulangère sèche (un sachet et demi)
  • 60g de sucre
  • 7g de sel

Délicieusement moelleuse !

Et si on préparait une savoureuse brioche « maison », sans robot ?

Préparez tous vos ingrédients sur votre plan de travail

Mettez la farine sur le plan de travail et faites une sorte de huit avec deux puits (un petit et un grand)
Chauffez très légèrement votre lait (il ne doit pas être trop chaud, sinon il tuera toutes les levures et votre pâte ne montera pas)

A l’intérieur du plus petit puits, mettez la moitié du lait tiède et diluez la levure boulangère. Recouvrez d’un peu de farine
Dans le grand puits, mettez le reste du lait tiède et diluez le sel et le sucre à l’intérieur (les deux puits ne doivent pas être en contact : si la levure entre en contact direct avec le sel et le sucre, votre pâte ne prendra pas)
Dans le grand puits : petit à petit, ajoutez les œufs et mélangez avec le bout des doigts
Rompez la séparation entre les deux puits et amenez progressivement la farine vers les œufs, puis tout l’ensemble jusqu’à former une seule pâte

Le mélange doit être élastique. Travaillez la pâte en l’étirant vers le haut et en l’écartant, puis faites-la retomber sur votre plan de travail. Répétez cette opération jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail (environ 8-10 minutes). Si vous voyez que la pâte colle trop, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine de temps en temps. Au contraire si elle est trop ferme, rajoutez un peu de lait

Incorporez le beurre au milieu de la pâte, puis recouvrez le avec votre pâte et malaxez en rabattant la pâte des bords vers le centre, jusqu’à ce qu’il s’incorpore totalement

Une fois le beurre bien incorporé, laissez reposer la pâte à température ambiante dans un saladier recouvert d’un film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30)
Dès que la la pâte montée, fleurez votre plan de travail puis posez votre pâte dessus
Rompez la pâte, pour que l’air qu’elle contient se propage uniformément : tapotez légèrement sur la pâte avec le plat de la main, puis rabattez-la sur elle-même. Répétez cette étape plusieurs fois

Laissez reposer une deuxième fois votre pâte dans un saladier hermétique pendant 45 minutes, puis sortez-la et « rompez »-la une deuxième fois

Mettez votre pâte au frais durant 1h – 1h30

Une fois sortie du frigo, rompez-la rapidement encore une fois

Ça y est ! Votre pâte à brioche est prête à être cuite !

Maintenant, vous avez l’embarras du choix : vous pouvez en faire une tresse, des boules…

Pour la dorure, badigeonnez votre future brioche avec un jaune d’œuf sur le dessus

Laissez cuire 30 minutes au four à 200°C (restez près du four et surveillez attentivement la cuisson. Si vous voyez que la pâte colore trop vite, déposez une feuille d’aluminium sur le dessus. Vous pouvez aussi mouiller votre pâte avec du lait pour qu’elle ne sèche pas trop)

Régalez-vous !

(Crédits photo : iStock)

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