Flan Pâtissier au Lait de Verneuil

Fondant et crémeux, le dessert parfait pour les petits et les grands gourmands.

Beurrer un moule à tarte puis recouvrir légèrement de cassonade pour apporter un goût caramélisé. (Le sucre blanc classique fonctionne ici aussi). Puis foncer en enfonçant bien la pâte du bout des doigts dans les coins du moule et découper l’excédent.
Placer ensuite au congélateur le temps de la préparation.

Pour l’appareil à flan

Faîtes chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille préalablement raclée sur feu doux.
Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le lait commence à brûler au fond de la casserole.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.
Lorsque le lait est frémissant, le verser sur le mélange œufs, sucre et maïzena en fouettant.
Verser la préparation dans la casserole et placer de nouveau sur feu doux.
Fouetter sans interruption jusqu’à l’apparition des premières bulles et éteindre le feu.
La texture doit être bien ferme, comme une crème pâtissière.

Verser l’appareil dans un grand saladier puis incorporer la crème liquide au fouet.
Puis couvrir de film plastique et laisser reposer à minima 1h à température ambiante.

Pour la cuisson

Remplir le fond de pâte feuilletée avec la préparation à flan en laissant un demi centimètre car l’appareil gonfle au four.

Lisser à la maryse puis cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes à 200°C puis 5 minutes supplémentaires à 230°C

Ce Flan se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Bonne dégustation !