Crème renversée pralinée aux œufs de caille

Préparer le caramel :

✔️ Versez le sucre du caramel dans une petite casserole, ajoutez 5 cl d’eau, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre.
✔️ Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
✔️ Versez le caramel dans le fond de chacun des ramequins saupoudrez de pralin et réservez.

Préparer la crème :

✔️ Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêtez avant l’ébullition.
✔️ Versez les œufs et le sucre dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre.
✔️ Versez le lait sur les œufs et remuez légèrement.
✔️ Remplir les ramequins avec la crème tiédie lorsque le caramel a bien durci.Enfournez au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C.
✔️ Remplir le plat creux d’eau chaude, de sorte que le fond de chacun des ramequins trempe à moitié ou au 3/4 de leur hauteur dans le bain-marie.

✔️ Laisser cuire entre 25 et 30 minutes selon votre four. Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson.
✔️ Enfoncez une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
✔️ Retirez le plat du four et laissez tiédir dans le bain-marie.
✔️ Mettre au frais jusqu’à dégustation.
✔️ Au moment du dressage, passez la lame d’un couteau sur les parois intérieures du ramequin.
✔️ Posez une assiette retournée sur le ramequin et retournez le tout en un geste rapide.
✔️ Saupoudrez de pralin sur le dessus avant  de servir.
✔️ Dégustez !

Merci à Stéphane (@papystef) pour cette savoureuse recette !

Crédits photo : @papystef