Omelette de chèvre frais à la menthe

Omelette au chèvre frais et à la menthe
Type de plat: 
plat
Nbre de personnes: 
4
Préparation: 
15
Cuisson: 
5
Difficulté: 
facile
Budget: 
bon marché

Pour la marinade :
- Effeuiller le thym.
- Laver et ciseler la menthe.
- Dans un plat creux, réunir l'huile, le thym et la menthe. Mélanger et poivrer.
- Tailler le chèvre en petits cubes, le déposer dans la marinade et laisser mariner 15 minutes.

Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Verser les huiles progressivement en émulsionnant.
- Casser les oeufs, les déposer dans un saladier et les battre en omelette.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs battus. Laisser prendre en secouant la poêle. Lorsque l'omelette est presque cuite, répartir en surface les cubes de chèvre égouttés. Rouler l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule. Retirer du feu, tailler en parts égales et servir accompagné du mesclun assaisonné.

Ingrédients: 

8 oeufs
120 g de chèvre frais
25 g de beurre demi-sel
100 g de mesclun

Marinade
2 brindille de thym frais
8 feuilles de menthe
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre

Vinaigrette
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe d'huile de colza
sel
poivre

Merci au Cercle culinaire
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan