Les fromages de chèvre de la laiterie de Verneuil sont issus de la tradition fromagère du centre et de la vallée de la Loire. Tous nos maîtres fromagers cultivent et transmettent un savoir-faire unique au service de la qualité. Avec ses  AOPS, Sainte Maure de Touraine et Valençay vous entrez au cœur de l’histoire de France et de sa gastronomie.

Souvenir d'enfance
LES RECETTES
17/03/2015
Le souvenir d'enfance

- Dans un blender rempli de


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Verneuil
Les fromages Verneuil

Les fromages de chèvre de la laiterie de Verneuil sont issus de la tradition fromagère du centre et de la vallée de la Loire. Tous nos maîtres fromagers cultivent et transmettent un savoir-faire unique au service de la qualité. Avec ses  AOPS, Sainte Maure de Touraine et Valençay vous entrez au cœur de l’histoire de France et de sa gastronomie.

Le Sainte Maure de Touraine AOP

Sainte Maure de Touraine, fabriqué avec du lait cru de chèvre entier , est un fromage à pâte molle, à moisissures superficielles grises. La pâte est blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d’au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d’une bûche allongée tronconique, d’un poids de 250 g.

Le Saint Maure de Touraine est l’un des fromages favoris des français depuis le Moyen Age. Ses points remarquables tiennent tant à sa qualité gustative qu’à sa forme allongée et à la paille qui le traverse.

Présent sur les tables des rois depuis des siècles, sa réputation ne cesse de grandir en France comme à l’international. Ce fromage de chèvre est produit dans la région de Touraine et porte le nom de la ville de Sainte Maure De Touraine. Seul le Fromage nommé " Sainte Maure de Touraine " bénéficie de l’A.O.P. De nos jours, le Sainte Maure de Touraine est produit dans une zone délimitée correspondant à l’ancienne province de Touraine, c’est-à-dire le département d’Indre-et-Loire, les cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l’Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. La durée d’affinage est de dix jours au minimum à compter du jour d’emprésurage.

FICHE PRODUIT +

Format
Bûche de 250g
Ingrédients

- Lait cru de chèvre
- Ferments lactiques & affinage (3,33%)
- Mélange sel/cendre végétale (0,02%)
- Présure caprine (0,02%)

Ingrédients et nutrition  
Pour 25g
Pour 100g
  Énergie
290
KJ
1158
KJ
 
70
Kcal
279
Kcal
Graisses (g)
5,725
22,90
Dont acides gras saturés (g)
4,60
18,40
Glucides (g)
0,25
1
Dont sucres (g)
<0,1
<0,2
Protéines (g)
4,33
17,3
Sel (g)
0,33
1,3
Calcium (g)
Conseils d'utilisation  
 

Format « nu » :

  • DLUO produit : 45 jours à la date de conditionnement 
  • DLUO garantie entrepôt : 30 jours 
  • Température : +4 à +6°C

Format « Blister » :

  • DLUO produit : 50 jours à la date de conditionnement 
  • DLUO garantie entrepôt : 30 jours 
  • Température : +4 à +6°C

Format « barquette filmée » :

  • DLUO produit : 33 jours à la date de conditionnement 
  • DLUO garantie entrepôt : 28 jours 
  • Température : +4 à +6°C

INFOS POUR LES PROS +

Le Valençay AOP

La Pyramide de Valençay, est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. Le Valençay se présente sous forme de pyramide tronquée, à base carrée de 6,5 cm de côté, à croûte fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté. Il contient 45% de matière grasse.

L’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand, résidant au Château de Valençay, les fît décapiter. Fabriqué à partir de lait cru et entier, le Valençay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois Il peut être dégusté à compter du 11ème jour Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante.

Traditionnellement produit dans le Berry, la Pyramide de Valençay doit être fabriqué dans une zone qui s’étend essentiellement sur le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher. C’est l’une des plus récentes AOC fromagères (décret du 13 juillet 1998).

FICHE PRODUIT +

Format
Ingrédients

- Lait cru de chèvre
- Ferments lactiques & affinage (3,33%)
- Mélange sel/cendre végétale (0,02%)
- Présure caprine (0,02%)

Ingrédients et nutrition  
Pour 25g
Pour 100g
  Énergie
290
KJ
1158
KJ
 
70
Kcal
279
Kcal
Graisses (g)
5,7
22,80
Dont acides gras saturés (g)
4,60
18,40
Glucides (g)
0,25
1
Dont sucres (g)
<0,1
<0,2
Protéines (g)
4,38
17,5
Sel (g)
0,40
1,6
Calcium (g)
Conseils d'utilisation  
 

Valençay « nu » :

  • DLUO produit : 50 jours à la date de conditionnement 
  • DLUO garantie entrepôt : 30 jours 
  • Température : +4 à +6°C

Valençay « blister » :

  • DLUO produit : 50 jours à la date de conditionnement 
  • DLUO garantie entrepôt : 30 jours 
  • Température : +4 à +6°C

INFOS POUR LES PROS +

Emballage secondaire et palettisation :

Valençay « nu » :

  • UVC 220g nu 
  • caisse bois 6 UVC 
  • palette 100 caisses

Valençay « blister » :

  • UVC 220g blister 
  • caisse carton 6 UVC 
  • palette 100 caisses

Le Crottin de Touraine Nature

Un crottin de Touraine au lait pasteurisé.

FICHE PRODUIT +

Format
Ingrédients

- Lait pasteurisé de chèvre
- Ferments lactiques 3%
- sel 1%
- Présure caprine 0,02%
- Ferments d’affinage 0,01%

Ingrédients et nutrition  
Pour 25g
Pour 100g
  Énergie
369
KJ
1475
KJ
 
89
Kcal
356
Kcal
Graisses (g)
7,625
30,50
Dont acides gras saturés (g)
5,43
21,70
Glucides (g)
0,25
1
Dont sucres (g)
<0,1
<0,2
Protéines (g)
4,85
19,4
Sel (g)
0,34
1,35
Calcium (g)
Conseils d'utilisation  
 
  • DLUO produit : 45 jours à la date de conditionnement 
  • DLUO garantie entrepôt : 30 jours 
  • Température : +4 à +6°C

INFOS POUR LES PROS +

Emballage secondaire et palettisation :

  • UVC 2x60g blister 
  • caisse carton 6 UVC 
  • palette 100 caisses

Le Crottin « épices »

Découvrez le plaisir du mariage des épices et du crottin de Touraine

FICHE PRODUIT +

Format
Ingrédients

- Lait pasteurisé de chèvre
- Ferments lactiques 3%
- Sel 1%
- Epices (contient des graines de céleri, moutarde et sésame)
- Présure caprine 0,02%

Ingrédients et nutrition  
Pour 25g
Pour 100g
  Énergie
369
KJ
319
KJ
 
89
Kcal
76
Kcal
Graisses (g)
6,25
25,00
Dont acides gras saturés (g)
nd
nd
Glucides (g)
0,25
1
Dont sucres (g)
nd
nd
Protéines (g)
4,75
19
Sel (g)
0,23
0,9
Calcium (g)
Conseils d'utilisation  
 
  • DLUO produit : 30 jours à la date de conditionnement
  • DLUO garantie entrepôt : 25 jours 
  • Température : +4 à +6°

INFOS POUR LES PROS +

Emballage secondaire et palettisation :

  • UVC 3x60g barquette PS filmée 
  • Caisse carton 4 UVC 
  • Palette 100 caisses

Le Saint Martin

Fromage de chèvre à pâte molle au lait pasteurisé - blister 125g
Lancement en cours dans les magasins ; produit déjà présent dans notre magasin de Vente Directe sur le site de la Laiterie.

FICHE PRODUIT +

Format
Blister 125g
Ingrédients

Lait pasteurisé de chèvre, ferments, sel, présure

Ingrédients et nutrition  
100g
  Énergie
1358
KJ
KJ
 
327
Kcal
Kcal
Graisses (g)
27
Dont acides gras saturés (g)
19,41
Glucides (g)
2,4
Dont sucres (g)
1,8
Protéines (g)
18,70
Sel (g)
0,98
Calcium (g)
Conseils d'utilisation  
 

INFOS POUR LES PROS +