La coopérative s’appuie sur le savoir-faire de ses maîtres laitiers. Pour obtenir un produit de grande qualité, cela requiert une maîtrise parfaite de toute la chaîne de production depuis les exploitations, en passant par la collecte du lait et sa transformation. Chaque étape doit être précise et adaptée à la qualité du lait du moment. Pour répondre à cette volonté permanente de proposer des produits de qualité, régionaux et adaptés aux besoins de chacun, la coopérative a fait le choix d’utiliser des processus de fabrications authentiques et traditionnels, mais améliorés et adaptés aux normes de qualité et d’hygiène les plus exigeantes aujourd’hui (cf IFS).

Ancrage local
Notre ancrage local

Notre approche du développement durable, avec et pour la touraine.

> en savoir plus

La fabrication du lait UHT

La laiterie de Verneuil est la deuxième laiterie à avoir historiquement fait le choix de la technologie UHT en France.
Elle est réputée pour le goût authentique de son lait. Et le mode de stérilisation y est pour beaucoup.
En effet, nous sommes parmi les derniers en France à utiliser l’Injection Directe de Vapeur (upérisation) sur l’une de nos 2 lignes de stérilisation.
Cette technologie préserve de façon optimale les sucres, protéines et vitamines.

La fabrication des fromages AOP

Nous fabriquons nos fromages dans la plus pure tradition des maîtres fromagers du Val de Loire.
Nos fromages de chèvre sont moulés, démoulés, salés et retournés manuellement.
Chaque étape de la fabrication respecte la matière première, le lait, et le fromage en cours d’élaboration.
Nous conjuguons cette approche traditionnelle avec une approche toujours plus aboutie et exigeante de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
L’atelier est en effet certifié IFS (voir politique qualité).

La fabrication de la faisselle

Une faisselle moulée à la main, au lait entier non standardisé, voilà ce à quoi ressemble notre mode de fabrication.
Après la pasteurisation, les fromagers introduisent des ferments lactiques et de la présure naturelle pour fabriquer une masse blanche, le fromage, en 24 heures.
Ce fromage frais sera ensuite moulé dans des faisselles qui seront rapidement mises en pot.
Le sérum d’égouttage restera, pour une part, piégé dans le pot.

 

 

Le saviez-vous ?

La Faisselle de chèvre 500 g est le reflet de la transmission du savoir-faire de nos grand-mères dont la vie était rythmée par la vie du petit troupeau de chèvre de l’exploitation.
Au plus 10 chèvres étaient gardées chaque jour aux champs, les travaux de couture et la garde des petits faisaient partie d’un cérémonial bien réglé, puis c’était la traite et l’emprésurage du fromage pour que le lendemain le moulage de la faisselle puisse être réalisé.

La fabrication du beurre

Le beurre est historiquement le premier produit fabriqué par la coopérative.
Nous utilisons un process traditionnel de fabrication du beurre à partir de crème maturée naturellement.
C’est une méthode nécessitant un savoir-faire très important que nos maitres beurriers transmettent aux nouvelles générations.
Le lait arrivant des exploitations toute proche à la coopérative est immédiatement écrémé.
Cette crème sera barattée dès le lendemain après l’ajout des ferments naturels : cette proximité dans le temps et l’espace est le secret de notre beurre extra-fin.

La fabrication de la crème

La laiterie fabrique de la crème épaisse et de la crème fleurette.
Le lait, dès son arrivée à la coopérative, est écrémé.
La crème est ensuite mise en pot (fleurette) ou bien maturée avec des ferments lactiques.
Aucune standardisation ou ajout d’ingrédients extérieurs.
C’est une recette traditionnelle conférant à ce produit des qualités, notamment en cuisine, tout à fait exceptionnelles.

La fabrication de la poudre

Nous produisons de la poudre non grasse (0% de matières grasses) : poudre de lait de vache, conventionnelle ou BIO, de chèvre ou de babeurre.
Notre mode opératoire ne standardise pas les protéines.